당근과 건강

0. 생필품이 된 당근

당근은 카로티노이드의 주요 공급원이며, 샐러드, 야채, 주스 등으로 빠르게 조리할 수 있는 달콤한 채소입니다. 눈, 피부, 심장 건강에 좋으며, 당뇨병, 동맥경화증, 암 등 고질병을 예방하는 데도 효과적입니다. 당근은 요리, 샐러드, 간식에 널리 사용되거나 생으로 섭취되고 있습니다. 특히 북미와 유럽에서 당근은 일상의 필수 식품으로 사랑받고 있으며 신선한 당근 주스 등 가공 제품에 대한 수요는 상당합니다. 건강식품에 대한 소비 선호가 높아지면서 향후 당근의 시장 수요는 세계적으로 꾸준히 증가할 것으로 예측되고 있습니다. 여기서는 당근이 우리 건강을 얼마나 잘 지켜주는 식품인지를 다음 항목에 주목하여 알아봅니다.

목차

• 영양소와 혈당지수
• 섬유질
• 비타민과 미네랄
• 식물성 물질
• 질병 치료와 예방
• 맺는말

1. 영양소와 혈당지수

(1) 영양소

• 대부분의 야채처럼 당근은 약 90%가 물로 구성되어 있으며 열량은 매우 낮습니다.
• 본래 단맛이 나며 익힌 당근보다는 생 당근이 더 배부르게 느껴집니다. 신선한 당근 100g에는 열량 26㎉, 탄수화물 3.6g(그중 당류 2g), 섬유질 3.6g, 단백질 1g, 지방 0.2g이 포함되어 있습니다.

(2) 혈당 지수

① GI 지수 높나요?

• 음식의 혈당 지수(Glycemic Index: GI)는 오랫동안 혈당 지수 다이어트의 일부로 인기를 끌었습니다. GI는 음식이 혈당 수치에 얼마나 큰 영향을 미치는지를 나타냅니다. GI가 높을수록 음식을 섭취한 후 혈당 수치가 더 빨리 상승하며 체중에 부정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.
• 포도당의 GI가 가장 높습니다. 원산지에 따라 다르지만, 생 당근의 경우 GI는 20∽30인 반면 조리된 당근의 GI는 40에서 심지어 85까지로 매우 높게 나타난다고 합니다.
• 다른 식품과 비교해 보면, 흰 빵의 경우 GI는 85, 설탕은 70입니다. 당근에 대한 평판이 갑자기 나빠진 것도 이해할만합니다. 식단에서 GI를 고려하고 싶은 경우에는 그렇습니다.

② GI 기준은 탄수화물

• 그러나 GI는 항상 탄수화물을 50g을 기준으로 합니다.
• 흰 빵은 약 50%가 탄수화물입니다. 흰 빵 100g을 먹으면 탄수화물 50g을 섭취하게 되고 GI에 부정적인 영향이 나타난다는 뜻입니다. 하지만 찐 당근에는 탄수화물이 4%밖에 들어 있지 않습니다.
• 따라서 당근에서 탄수화물을 50g 섭취하려면 1250g을 먹어야 하는데 이를 실천하는 사람은 거의 없습니다. 설령 그렇다고 해도 흰 빵을 먹는 것과는 비교할 수 없습니다. 왜냐하면 음식의 탄수화물 함량만으로 건강상의 가치를 판단하는 건 충분하지 않기 때문입니다.

2. 섬유질

(1) 수용성과 불용성 섬유질의 결합

• 당근 섬유질에는 수용성 섬유질과 불용성 섬유질이 결합되어 있어 아주 좋습니다. 일반적으로 섬유질에 민감해도 당근에는 민감하지 않습니다.
• 수용성 섬유질은 신진대사를 촉진하고 혈중 지질 수치를 낮추며 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 되는 반면, 불용성 섬유질은 장 활동을 촉진하고 위장의 문제를 완화합니다.
• 당근은 변비와 설사에 모두 놀랍고 뛰어난 효과를 발휘하는 큰 장점을 가지고 있습니다.

(2) 설사에 좋은 모로 수프

• 모로(Moro)의 당근 수프는 항생제 보다 설사에 더 효과적이라고 합니다.
• 이 수프는 20세기 초 뮌헨과 하이델베르크에서 소아병원 의사로 활동했던 모로 교수의 이름을 따서 명명되었습니다. 그는 이 수프가 설사성 질환으로 인한 어린이의 사망률과 합병증 발생률을 크게 줄일 수 있다는 것을 발견했습니다.
• 그 이후로 많은 가정에서는 당근 수프를 숟가락으로 한 숟갈씩 먹었고, 병원에서도 설사가 나면 먹였습니다. 수십 년 후 항생제가 시장에 출시되면서 이 수프는 잊혔습니다.

● 수프 조리법과 효능

• 재료: 당근 500g, 물 1리터, 소금 3g
• 조리: 당근 껍질을 벗기고 물과 함께 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 1시간 동안 끓입니다. 그런 다음 체로 걸러냅니다. 이때 걸러낸 끓인 물이 1리터까지 되도록 물을 추가하여 소금을 첨가합니다.
• 복용: 설사 증상이 나타나면 즉시 하루에 여러 번 수프를 먹습니다.
• 질병 치료: 궤양성 대장염, 크론병(만성 장염)

3. 비타민과 미네랄

• 당근에는 놀라운 양의 미네랄과 비타민이 들어 있어 건강한 삶에 많은 도움이 됩니다. 아래 표는 당근에 특히 많이 함유된 건강 필수 물질을 보여줍니다.
• 풍부한 비타민과 미네랄이 특징적입니다. 특히 베타카로틴과 각종 비타민 함량은 뛰어납니다.

(표) 당근 100g 당 영양가(출처: German health center 2025)

성분		비타민		미네랄
영양소	함량	영양소	함량	영양소	함량
열량	26㎉	베타카로틴	9960㎍	칼륨	389㎎
탄수화물	4.8g	비타민 C	2692㎍	염화물	64㎎
그 중 설탕	2.0g	비타민 A	1660㎍	인산염	39㎎
섬유질	3.6g	비타민 B3(니아신 동등)	787㎍	나트륨	25㎎
단백질	1.0g	비타민 B3(니아신)	604㎍	칼슘	23㎎
지방	0.2g	비타민 E	484㎍	마그네슘	13㎎
비타민		비타민 B5(판토텐산)	266㎍	유황	8㎎
비타민 B6(피리독신)	165㎍	비타민 B1(티아민)	109㎍	비타민
비타민 B7(비오틴)	4.9㎍	비타민 B2(리보플라빈)	15㎍	엽산	13㎍

4. 식물성 물질

(1) 베타카로틴

• 당근은 2차 식물성 물질을 많이 함유하고 있습니다.
• 가장 중요한 역할을 하는 것은 카로티노이드인데요, 카로티노이드는 보통 주황색을 띤 천연 색소입니다. 여기에는 비타민 A의 가장 중요한 전구체(이전 단계의 물질)인 베타카로틴이 주로 포함됩니다. 그래서 베타카로틴을 프로비타민 A라고 부릅니다. 또한 알파카로틴과 같은 다른 카로틴도 몸에서 비타민 A로 전환될 수 있습니다.
• 품종, 재배 방법, 보관 방법에 따라 다르지만, 생 당근 100g에는 약 7,800㎍의 베타카로틴이 함유되어 있습니다. 베타카로틴의 양을 6으로 나누면 몸이 기존 베타카로틴에서 생성할 수 있는 비타민 A의 양이 나옵니다. 수학적으로는 그렇습니다.
• 따라서 베타카로틴 7,800㎍은 비타민 A 1,300㎍을 생성할 수 있습니다. 이 양은 비타민 A의 일일 공식 권장량이 800㎍에 불과하다는 점을 감안하면, 비타민 A의 하루 섭취량보다 상당히 많습니다.
• 비타민 A가 직접 함유된 음식을 섭취하거나 비타민을 건강 보조 식품으로 섭취하는 경우, 이론적으로 과다 복용이 발생할 수 있습니다(예를 들면 대구 간유나 잦은 간 섭취).
• 그러나 베타카로틴이 풍부한 음식을 섭취하면 이러한 일이 발생하지 않습니다. 그 이유는 몸이 스스로 비타민 A가 얼마나 필요한지 그리고 기존 카로틴에서 얼마나 많은 비타민 A를 생성할지를 결정할 수 있기 때문입니다.

(2) 크산토필

• 당근에는 카로티노이드의 두 번째 중요한 그룹인 크산토필도 들어 있습니다. 여기에는 루테인과 제아잔틴이라는 두 가지 물질이 들어 있습니다. 이 두 물질은 비타민 A 공급에 매우 적게 기여하지만 카로틴과 마찬가지로 수많은 치유 효과가 있습니다.
• 식물 색소인 루테인은 염증을 억제합니다. 천연 색소가 자외선과 감염으로 인한 손상으로부터 식물을 보호하는 것처럼 인간을 암, 동맥경화, 백내장 같은 질병으로부터 보호하고 회복에도 도움이 될 수 있습니다.

(3) 색상과 2차 식물성 물질

① 주황색, 자색, 붉은색

• 카로테노이드는 색깔에 관계없이 모든 당근에 들어 있습니다. 당근이 흰색, 노란색, 주황색, 빨간색 또는 보라색인지는 색소의 함량이나 구성에 따라 결정됩니다.
• 베타카로틴 함량은 주황색 당근이 단연 1위입니다. 노란색 뿌리는 베타카로틴 함량이 적지만 주황색 뿌리보다 루테인 함량이 더 높습니다.
• 총 카로티노이드 함량은 자색 당근이 주황색 당근보다 적습니다. 주황색 당근은 베타카로틴을 많이 함유하고 알파카로틴과 루테인의 함량이 높아 다른 모든 카로틴보다 우수합니다.
• 토마토와 마찬가지로 붉은 당근은 다른 카로티노이드보다 항산화 잠재력이 더 높은 뛰어난 카로티노이드 라이코펜을 함유합니다.

② 흰색, 보라색

• 흰 당근의 기능 성분은 다른 색에 비해 가장 뒤떨어집니다. 카로티노이드 함량이 아주 낮고 무색인 데서도 그 점이 눈에 띕니다. 하지만 색소 외에 흰 당근은 귀중한 성분이 들어 있습니다.
• 네덜란드에서 장기간 진행된 연구에 따르면 흰 과일이나 채소는 뇌졸중으로부터 뇌를 보호하는 데 가장 효과적인 것으로 알려져 있으며, 이것은 해당 과일이나 채소에 함유된 섬유질과 특정 2차 식물성 물질 덕분입니다. 예를 들어 배와 사과는 흰색입니다.
• 보라색 당근에는 플라보노이드인 안토시아닌이라는 색소가 들어 있습니다. 시력을 개선하고 항염 및 혈관 보호 효과가 있습니다. 다양한 색상의 당근은 필요에 따라 2차 식물성 물질을 공급할 수 있습니다.

5. 질병 치료와 예방

(1) 발암 위험

① 베타카로틴은 발암성일까?

• 연구에 의하면, 식품에 함유된 모든 2차 식물성 물질의 상호 작용은 건강 증진 효과 측면에서 중요한 것으로 나타납니다. 이들은 고립된 형태로 작동하기 때문입니다.
• 반면 베타카로틴은 특히 단독으로 또는 고농도로 섭취할 경우(건강 보조식품으로 섭취) 발암성 물질로 간주되지만, 지금까지는 흡연자와 알코올 중독자에게만 해당됩니다. 그러나 매우 높은 용량의 베타카로틴 섭취도 암이나 심혈관 질환으로 인한 사망 위험을 증가시키지 않는다는 다른 연구 결과(1996)도 있습니다.
• 따라서 "베타카로틴은 발암성이 있다"와 같은 메시지 때문에 당근을 즐기지 못하는 것은 전혀 의미가 없습니다. 당근은 암을 예방하는데 도움이 되는 식단의 중요한 부분입니다.

② 암 예방과 치료 효능 확산

• 당근이나 당근 주스를 섭취하면 암을 예방할 수 있다는 연구는 많습니다. 폐암, 유방암, 전립선암, 뇌종양, 백혈병의 위험을 줄이고, 이들 질환을 예방하고 종양을 치료하는데 도움을 줄 수 있습니다. 물론 당근에서 분리한 개별 물질을 사용하여 연구했지만, 당근 성분은 암을 예방하고 치료하는 데 큰 잠재력을 가지고 있다고 간주되고 있습니다.
• 당근은 백혈병 등 특정 유형의 암을 치료하는데 매우 오래된 전통을 가지고 있습니다. 오랫동안 이러한 항암 효과는 주로 유해한 자유 라디칼을 포착하고 중화시키는 카로티노이드 성분에 기인하는 것으로 여겨졌습니다.
• 최근에는 안토시아닌 같은 다른 2차 식물성 물질도 이와 관련하여 효과적이라는 연구가 점점 많아지고 있습니다. 2012년에는 당근의 식물성 물질이 백혈병 세포의 확산을 억제하고 세포 자멸을 활성화할 수 있다는 연구도 나왔습니다(영국). 또 2015년에는 76세의 백혈병 환자에게 당근과 비트 주스를 투여한 결과 치료 효과가 좋아진 결과를 보여준 연구도 나왔습니다(이집트). 이런 근거로 과학자들은 당근과 비트 주스는 매일 섭취하면 치료에 효과적이라고 보고 있습니다.

(2) 대사 증후군과 관련 질병

① 대사 증후군(비만, 지질대사 장애, 인슐린 저항성, 고혈압) 위험 감소

• 당근은 대사 증후군 및 관련 질병 치료에 효과적입니다.
• 독일 영양학회에 따르면, 카로티노이드가 풍부한 식단이나 혈액 내 카로티노이드 농도가 높으면 대사 증후군(비만, 지질 대사 장애, 인슐린 저항성, 고혈압)의 위험이 감소합니다.

② 관련 질병 치료

• 대사 증후군 위험이 감소하면 결과적으로 2형 당뇨병, 심장병, 동맥경화증의 발병이 줄어듭니다. 라이코펜은 혈관 기능과 동맥 경화 변화에 특히 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 이에 더하여 카로티노이드의 섭취를 늘리면 심혈관 질환과 고혈압을 예방하는데 도움이 될 수 있습니다.
• 2017년 발표된 프랑스의 연구에 따르면, 지용성 미량 영양소 또는 식물성 물질은 항산화 및 항염증 특성으로 인해 대사 증후군을 상쇄하는 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 또한 2017년 이란의 연구(마슈하드 의대)는 카로티노이드가 인슐린 민감도를 증가시키기 때문에 당뇨병 치료에 중요하다고 결론지었습니다. 보라색 당근에 함유된 안토시아닌 또한 비만을 예방하는 중요한 역할을 합니다.

(3) 야맹증과 안구 질환 예방

① 야맹증 예방

• 비타민 A는 눈의 비타민으로서 야맹증을 예방합니다. 당근의 카로티노이드로 형성되는 비타민 A는 필요에 따라 눈의 망막에 있는 광수용체 세포로 전달되어 선명한 시야를 보장합니다.
• 비타민 A가 결핍되면 막대 세포에서 시각적 보라색이 충분히 형성되지 않아 야맹증이 발생합니다. 빛에 민감한 막대 세포 덕분에 우리는 어두운 조명이나 달빛에서도 여전히 볼 수 있습니다.

② 안구 질환 예방과 눈 보호

• 미국의 연구(캘리포니아 대학)에 따르면, 카로틴이 풍부한 과일과 채소는 녹내장을 예방하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 일주일에 두 번 이상 당근을 먹은 여성은 한 번 이하로 먹은 여성보다 녹내장에 걸릴 확률이 낮았습니다. 당근을 좋아하는 사람들의 경우 위험은 64%나 낮았습니다.
• 또 다른 연구(위스콘신 대학)에서는 카로틴 외에도 루테인과 제아잔틴도 눈 건강에 도움이 됩니다. 루테인과 제아잔틴이 가장 많이 함유된 식단을 섭취한 여성은 연령 관련 황반변성(AMD) 발병 위험이 23% 낮았습니다. AMD는 눈의 망막에 있는 황반부 즉 노란 반점에 흔히 나타나는 질병으로 특히 50세 이상의 사람들에게 영향을 미칩니다.
• 흥미로운 점은 제아잔틴과 루테인이 당근에만 존재하는 것이 아니라 망막, 특히 황반부에도 존재한다는 것입니다. 망막을 과도한 빛 노출로부터 보호하는 것이 이들의 역할입니다.
• 당근을 먹으면 당근에 함유된 두 가지 카로티노이드인 루테인과 제아잔틴이 눈으로 직접 전달되어 즉시 기능(보호 및 항산화)을 수행할 수 있습니다.
• 따라서 화면을 계속 봐서 눈이 아프고 피곤하든지, 시력이 나빠지고 있든지, 이미 눈 질환이 있든지 등의 상황에서 눈을 위해 무엇인가 하고 싶다면 당근을 다양한 형태로 먹고 마시면 좋습니다.
• 눈을 보호하는 또 다른 방법은 오렌지를 먹는 것입니다. 오렌지에서 추출한 비타민 A는 점막을 보호하고 치유하는 효과가 있는데, 눈의 결막도 그런 점막 중의 하나입니다.

(4) 꽃가루 알레르기 예방

• 카로티노이드는 꽃가루 알레르기를 예방할 수 있습니다. 호흡기에도 점막이 덮여 있으므로 당근에 함유된 비타민 A가 코와 기관지의 점막을 보호하여 꽃가루 알레르기 등의 알레르기 반응이 덜 발생하는 것은 당연합니다.
• 독일의 건강센터 연구에 따르면 혈장에 카로티노이드 농도가 높은 사람들은 비강 점막의 알레르기성 염증(예를 들면 비강 출혈)에 걸릴 가능성이 낮습니다. 이 연구는 카로티노이드 농도를 6가지로 나누어 4개의 그룹으로 나누어 측정한 결과, 카로티노이드 함량이 가장 높은 그룹은 비염이 발생할 위험은 카로티노이드 함량이 가장 낮은 그룹보다 56% 낮았습니다.
• 연구자들은 카로티노이드가 풍부한 식단은 알레르기 비염에 대한 보호 효과가 있으며, 성인기에 알레르기가 생기는 것을 예방할 수 있다는 결론을 내렸습니다.

(5) 건강한 치아

• 치아, 잇몸, 턱뼈가 건강하고 일상적인 스트레스를 견디려면 충분한 영양소 공급이 필요합니다. 당근은 치아 건강에 좋습니다. 생 당근을 씹으면 잇몸으로 가는 혈액 흐름이 자극되고 치아에 남은 음식 찌꺼기가 제거됩니다. 힘차게 씹으면 뼈와 치주 인대가 안정되고 잇몸이 마사지됩니다. 또한 타액의 흐름이 촉진되고 유해한 박테리아가 배출됩니다.
• 따라서 당근은 충치나 치주염 같은 치과 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 당근은 조심스럽게 천천히 잘게 으깨어지도록 씹어 먹는 게 좋습니다. 그렇지 않으면 위는 거친 음식이 주는 부담을 견디지 못할 것입니다.

(6) 피부 보호

• 당근은 피부를 보호합니다. 알다시피 아름다운 피부는 몸속에서 나오며, 당근은 다양한 방법으로 피부에 영양을 공급합니다. 비타민 A는 피부 구조의 발달을 돕고, 강력한 황산화제로서 자유 라디칼로부터 피부를 보호하며 결과적으로 염증과 피부 노화를 막습니다.
• 당근 등 카로티노이드가 풍부한 음식은 피부암을 예방하는 효과가 있다는 연구 결과가 있습니다. 카로티노이드가 함유된 과일과 채소를 3주 이상 매일 섭취하면 눈에 보일 수 있을 정도로 피부는 주황색 색조를 띄게 됩니다. 하지만 이것은 완전히 무해합니다. 왜냐하면 과다복용의 위험성이 없기 때문입니다.
• 오히려 몇 가지 이점이 있습니다. 카로티노이드는 멜라닌(검게 탄 피부의 천연 색소)과 마찬가지로 어느 정도 햇빛 차단 효과를 제공할 수 있기 때문입니다. 카로티노이드는 햇빛에 타는 위험 없이 평소보다 2∽3배 더 오래 동안 햇볕에 노출될 수 있습니다.
• 이밖에 카로티노이드는 매력을 유지하는데 도움이 됩니다. 많은 연구에 따르면, 카로티노이드를 섭취한 얼굴의 피부색은 특히 매혹적이며 햇볕에 그을린 피부보다 더 매력적으로 느껴진다고 합니다. 이 같은 얼굴 피부는 의식적인 피부 관리가 아니라 무의식적으로 지키는 건강한 생활방식과 연관되어 있다는 것을 말합니다.

(7) 카로티노이드의 열 민감성

• 베타카로틴과 라이코펜은 특히 열에 민감하지 않습니다. 연구에 따르면, 당근이나 시금치를 120도까지 가열해도 배타카로틴의 품질이나 흡수에 아무런 손상이 나타나지 않았으며, 심지어 이 온도에서 40분간 가열했을 때도 마찬가지였습니다. 그러나 온도가 150도까지 올라가면 흡수율이 감소합니다. 따라서 베타카로틴과 관련하여 당근을 조리해서 먹는 것은 아무 런 문제가 없습니다.
• 하지만 당근에서 이 두 가지 물질만 흡수해서는 안됩니다. 루테인과 제아잔틴(두 가지 다른 귀중한 카르티노이드) 그리고 안토시아닌은 가열 온도에 따라 상당량 파괴될 수 있습니다. 항암물질인 팔카리놀은 열에 알레르기 반응을 일으킬 뿐 아니라 혼합이나 퓌레화에도 알레르기 반응을 보입니다. 이로 인해 농도가 최대 70%까지 낮아집니다.

(8) 카로티노이드의 활용도

• 우리는 과일과 채소를 좋아하지만, 이들을 통해 섭취하는 카로티노이드는 몸 안에서 쉽게 활용되지 않는 경우가 많다고 합니다. 카로티노이드의 생물학적 이용 가능성은 여러 가지 요인에 따라 크게 달라지기 때문입니다.
• 예를 들어 콜레스테롤 저하제나 완화제 같은 일부 약물은 카로티노이드 흡수를 감소시키고 특정 수면제는 간의 비타민 A 저장량을 고갈시킵니다. 널리 쓰이는 산 차단제도 바람직하지 않습니다. 베타카로틴의 최적 흡수를 위해서는 충분한 위산이 필요한데 이런 약물은 베타카로틴의 흡수를 감소시키기 때문입니다.
• 또한 당뇨병이나 갑상선 기능 항진증을 앓고 있는 사람들은 카로티노이드를 비타민 A로 전환하는데 문제가 있습니다. 2017년 프랑스 연구에서도 많은 사람들이 카로티노이드를 잘 이용할 수 없도록 하는 원인으로 유전적 체질을 결론으로 지목했습니다.

① 활용도 제고

• 당근을 잘 못 요리하면 최악의 경우 카로티노이드 흡수율이 3%로 낮아질 수 있습니다.
• 그러나 다음 두 가지 요령(팁)을 따르면 카로티노이드 이용 가능성은 엄청나게 향상됩니다.

▶ 2가지 요령

• 당근을 퓌레 하거나 완전히 씹어서 먹습니다.
• 당근에 지방이나 기름을 약간 첨가합니다.

그런데 일반적으로 두 번째 팁은 매우 과대 평가 되어 있습니다. 마찬가지로 당근은 반드시 조리해서 먹어야 한다는 조언도 있습니다. 첫 번째 요령을 고려한다면, 이 두 가지가 모두 다 필요한 것은 아닙니다. 또 첫 번째 팁을 고려하지 않는다고 하면, 두 가지 모두 다 필요하지 않습니다. 그만큼 첫 번째 팁은 우선적으로 중요하며 두 번째는 보조적이라고 할 수 있습니다. 스웨덴 연구는 다양한 당근에 대한 흡수된 베타카로틴 함량을 분석하여 다음과 같은 결론을 얻었습니다.

② 스웨덴 연구 결과

• 거칠게 다진 생 당근에 함유된 베타카로틴 중 단지 3%만 흡수
• 당근 조각에 약간의 지방을 더하면 흡수되는 베타카로틴 함양은 1∽4%만 증가, 기름을 많이 넣어도 동일 수준
• 굵은 당근 조각을 요리했을 때 흡수되는 베타카로틴 함량은 6%, 지방을 추가하면 8%까지 증가
• 당근을 퓌레 하면 흡수되는 베타카로틴의 함량은 21%(지방 없이 요리하지 않은 상태로)
• 당근을 퓌레 하여 코코넛 오일을 첨가하면 흡수되는 베타카로틴의 함량은 오일의 양에 따라 28∽34%로 증가
• 당근을 삶아서 퓌레 하면 흡수되는 베타카로틴 함량은 27%
• 포화지방은 불포화 지방보다 흡수를 촉진하며, 비타민 E도 베타카로틴의 흡수를 돕는 것으로 알려져 있으므로 아몬드 버터도 사용할 수 있습니다.

당근을 퓌레 하는 대신 야채 강판으로 잘게 갈아서 샐러드에 넣어 견과류와 함께 조리하면 잘게 다진 당근, 지방, 비타민 E를 얻게 됩니다. 이렇게 하면 베타카로틴을 아주 잘 흡수하는 데 필요한 모든 필수 영양소를 갖추게 됩니다. 어쨌든 음식과 함께 술을 마시면 흡수를 방해하므로 피합니다.

6. 체험

• 필자는 거의 20년 이상 일일 섭취량 200g의 당근을 토마토 및 견과류와 함께 찌고 곱게 갈아서 아침 식전에 먹습니다. 다른 식품과 함께 익혀 먹는 이유는 흡수율을 높이려는 의도입니다.
• 매일 아침 당근 즙을 먹기 시작한 이후 몸에 나타난 변화는 시력회복, 겨울에 건조해지는 피부에서 느끼던 약간의 가려움증 소멸 등이 눈에 띠게 없어지고 좋아졌습니다.
• 기타 당뇨 및 혈액관련 질병 증세는 아직 관찰되지 않습니다.
• 당근 식습관의 포인트는 매일 빠지지 않는 섭취입니다.

7. 맺는말

• 즙이 많고 단맛이 강한 당근은 유럽에서는 이제 토마토 다음으로 가장 중요한 채소 식물로 떠 올랐습니다.
• 당근은 풍부한 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 식물성 물질인 카로티노이드의 활용성은 질병 예방과 치료에서 광범위하고 놀랍습니다.
• 당근은 폐암, 유방암, 전립선암, 뇌종양, 백혈병의 위험을 줄이고 종양을 치료하는데 도움을 줍니다.
• 또한 비만, 지질대사 장애, 인슐린 저항성, 고혈압 등 대사 증후군, 당뇨병, 심장병, 동맥경화, 변비, 설사, 야맹증, 녹내장, 황반변성, 시력, 꽃가루 알레르기, 피부병, 치과질환 등에서 여러 질병의 치료와 예방 효능은 뛰어납니다.
• 이러한 사실은 우리가 일상에서 매일 얼마나 어떻게 당근을 섭취하는지를 돌아보게 합니다.

독자님! 건강 만세입니다.

모로 당근 수프(출처: https://www.pexels.com/ko-KR)