자우어크라우트 조리와 재료1 양배추 절임: 고품질 프로바이오틱스 0. 다시 보는 양배추최근 양배추를 소금에 절여 발효시킨 양배추 절임(Sauerkraut: 자우어크라우트)이 장 건강에 좋다는 연구(미국 캘리포니아대학 데이비스 캠퍼스 연구팀 수행) 결과가 알려졌습니다(2025.4). 양배추는 위장에 좋은 식품이지만, 소금에 절여 발효되면 염증 손상으로부터 장(腸) 세포를 보호할 수 있는 젖산, 아미노산 및 장 건강과 관련된 식물성 화학 물질 등 유익한 대사산물이 많아집니다. 이 대사산물은 장내 미생물 군집이 만드는 것과 동일한 종류로 염증에 대항할 수 있는 소화관을 더 탄력적으로 만들 수 있어 장 세포의 온전성을 보존하는데 도움이 된다고 합니다. 생 양배추는 위장 건강에 좋지만 발효되면 발효 과정에서 남은 소금물이 장 기능을 향상합니다. 이 연구보다 앞서 나온 미국의 .. 2025. 5. 24. 이전 1 다음
